Essências
O éster é obtido através da reação química esterificação, assim que, o ácido carboxílico e álcool reagem entre si na presença de um catalisador, obteremos éster e água. Vejamos essa reação no esquema abaixo:
Obs.: O calor excessivo pode causar a destruição dos agentes de sabor e odor.
Alguns exemplos de essências de frutas:
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