A Gordura Trans
Evidências mostram que a ingestão frequente de triacilgliceróis hidrogenados
cataliticamente pode oferecer risco. Durante o processo industrial de hidrogenação,
parte dos ácidos graxos cis (arranjo natural das duplas C l C dos ácidos
graxos) transforma-se em ácidos graxos trans que não existem na natureza. Esses
são até mais prejudiciais à saúde do que os ácidos graxos saturados.
Indicação em rótulo de produto alimentício da ausência de triacilgliceróis derivados de ácidos graxos trans.
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